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什么是中心厨房设计,它要求有哪些?

2020-03-25 23:58:01   阅读 66

                                         什么是中心厨房设计?中心厨房设计要求有哪些?


  中心厨房设计固然和一般的厨房设计有所不同,但是有些地方确是同样需要留意的,好比说卫生规范。餐饮卫生一直是人们关注的重点,究竟民以食为天嘛,不外今天咱们所说的主要仍是设计方面。

什么是中心厨房设计?

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按照《中心厨房许可审查规范》第二条划定,中心厨房指由餐饮连锁企业建立的,具有独态度所及举措措施设备,集中完成食物成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。

中心厨房的特点

1、卫生安全要求比较高,食物质量有保证。

2、同一采购原辅料,大规模出产,省人工,减少本钱,无中间商,企业利润最大化。

3、集中加工,同一铺排运送,机动灵活,省去直营店的库存和运输用度。

4、食物配方同一不乱。

中心厨房的设计要求有哪些?

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一、功能间设计方面

1、按照经营定位设计功能间

中心厨房设计需要按照中心厨房的要求,冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位(盒饭、半成品等)来设计功能间的种类和面积。

2、通道流畅,避免各区域和各通道交叉污染

所有中心厨房都必需具备五个口:食物原辅料进口 、食物发送出口、职员出进口、餐具回收进口、垃圾出口。进出货要分开,流程空间上不要有交叉。

按照出产和卫生的工艺流程来公道铺排功能间的方位,如 冷链工艺的公道流程是:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售(二次加热)。污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和洁净区(成品/半成品的加工间,包装间,成品/半成品贮存间)不要逆流。

连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现,产品不能经由外部通道运输。工作间内的通道也要流畅,工作不交叉。

3、必需设计缓冲区域和有足够的预留区域

在进入工作区之前,需要设置更衣室和风淋室,工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域,每个包装间要有二次更衣室。预留区域包含疏散走道、库存空间,以及将来的发展空间。

二、设备设计方面

1、设备要安全,设置足够的消防举措措施、电源、燃料等的安全保护措施。

2、设备以实用为原则,考虑本钱、预算和设备的操纵、清洗等。

3、洗手消毒举措措施要足够,每个处理区域必需有足够的洗手消毒举措措施。

4、排水和排送风举措措施易清洁,通道通畅。

以上就是中心厨房设计的相关点了,但愿可以帮到有需要的你哦。