什么是中心厨房设计？

按照《中心厨房许可审查规范》第二条划定，中心厨房指由餐饮连锁企业建立的，具有独态度所及举措措施设备，集中完成食物成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

中心厨房的特点

1、卫生安全要求比较高，食物质量有保证。

2、同一采购原辅料，大规模出产，省人工，减少本钱，无中间商，企业利润最大化。

3、集中加工，同一铺排运送，机动灵活，省去直营店的库存和运输用度。

4、食物配方同一不乱。

中心厨房的设计要求有哪些？

一、功能间设计方面

1、按照经营定位设计功能间

中心厨房设计需要按照中心厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。

2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染

所有中心厨房都必需具备五个口：食物原辅料进口 、食物发送出口、职员出进口、餐具回收进口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。

按照出产和卫生的工艺流程来公道铺排功能间的方位，如 冷链工艺的公道流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。

连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经由外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。

3、必需设计缓冲区域和有足够的预留区域

在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。

二、设备设计方面

1、设备要安全，设置足够的消防举措措施、电源、燃料等的安全保护措施。

2、设备以实用为原则，考虑本钱、预算和设备的操纵、清洗等。

3、洗手消毒举措措施要足够，每个处理区域必需有足够的洗手消毒举措措施。

4、排水和排送风举措措施易清洁，通道通畅。

以上就是中心厨房设计的相关点了，但愿可以帮到有需要的你哦。